Eendenborstfilet
(Magret de canard.)
Snijd kruisgewijs (ruitmotief) de spekzijde in tot aan het vlees. (Sneden over de lengte en over de breedte) Leg de magret op de spekzijde in een hete, droge tefal pan. Strooi peper en zout op de vleeskant. Bak de magret gedurende een aantal minuten op deze kant, tot dat het vel een korstje heeft en draai hem vervolgens op de vleeskant. Nog een minuutje op de vleeskant bakken zodat er ook een korst ontstaat. Leg ze gedurende 9 minuten in de
voorverwarmde oven in een
ovenschaaltje op de velkant. Snijd hem in dunne plakjes en serveer hem met bijv. een portsaus of gewoon naturel. Magret de canard moet beslist 'medium' gegeten worden anders wordt hij veel te droog en taai. Lekker met spruitjes of harricots
verts en met 'pommes sarladaise'
|