Verwarm de oven voor op 180 gr.
Koop een eendenbiefstuk / -borstfilet (magret de canard) met het vel (spek) er nog aan. 
Soms zit er nog een bloedvaatje midden op de vleeskant. Snijd dat even weg met een scherp mes. 
Snijd kruisgewijs (ruitmotief) de spekzijde in tot aan het vlees. (Sneden over de lengte en over de breedte) 
Leg de magret op de spekzijde in een hete, droge tefal pan. Strooi peper en zout op de vleeskant. 
Bak de magret gedurende een aantal minuten op deze kant, tot dat het vel een korstje heeft en draai 
hem vervolgens op de vleeskant. Nog een minuutje op de vleeskant bakken zodat er ook een korst ontstaat. 
Leg ze gedurende 9 minuten in de voorverwarmde oven in een ovenschaaltje op de velkant. 
Neem uit de oven. Daarna zo'n 5 minuten laten rusten ingepakt in aluminiumfolie.
Snijd hem in dunne plakjes en serveer hem met bijv. een portsaus of gewoon naturel. 
Magret de canard moet beslist 'medium' gegeten worden anders wordt hij veel te droog en taai.
Lekker met spruitjes of harricots verts en met 'pommes sarladaise'
Serveer er een goede volle rode wijn bij.

Hier in Limburg e.o. zijn de verse magrets bij de betere poelier te koop of bij de Makro. 
Bij de Duitse Aldi liggen ze in de diepvries (ook niet slecht). Let goed op het gewicht. 
Neem twee hele kleine magrets (vrouwtjes eend)  per persoon of één grote (woerd) voor twee personen, 
want anders is het veel te zwaar eten. 

Pommes Sarladaises
stevig aardappelen
bos peterselie
knoflook in kleine stukjes
(cèpes) eekhoorntjesbrood
eendevet
Bak de rouwe aardappellen met (zee) zout in een volle eetlepel eedenvet onder een deksel gaar op een niet te hoog vuur, 
in circa 30 minuten.
Voeg eventueel wat eekhoorntjesbrood 
of andere bospaddenstoelen toe.
Bestrooi met de gehakte peterselie en knoflook.