Risotto met bospaddenstoelen
voor 4 personen
Recept van Jamie O. Ňse en Els


Eekhorentjes brood

IngrediŽnten voor de paddenstoelen:
Ongeveer 200 gram bospaddenstoelen,
knoflook
verse tijmblaadjes
eetlepel boter
fijngesneden peterselie
zout en peper
 
Nodig voor de basis RISOTTO mengsel:
2 eetlepels olijfolie
Flinke klont boter
Fijngehakte ui, neem een flinke grote.
Fijngehakte knoflook stuk of 2 Ė 3 teentjes
afhankelijk van de grootte
Paar stengels bleekselderij
( knolselderij kan ook ) fijn snijden
Voor de rijst:
400 gram RISOTTO rijst
2 glazen droge witte Martini
of droge witte wijn
Zout en peper
70 gram boter
115 gr geraspte Parmezaanse kaas
Ruim een liter bouillon ( kip of groenten )
1 citroen uitgeperst

1) Zet alle ingrediŽnten klaar en begin met het bakken van de paddenstoelen in de boter.
Voeg op het laatst de rest van de ingrediŽnten toe.
Houd dit apart, wel warm houden.

2) Meng de olie met de eetlepel boter en bak hierin de ui, knoflook en selderij (zachtjes) gedurende 15 minuten. Voeg nu de rijst toe en zet het vuur hoog.
De rijst bakt nu ook mee dus blijf er in roeren totdat de rijst min of meer doorzichtig wordt.
Voeg nu de twee glazen wijn of martini toe, blijf steeds roeren, het begint nu heerlijk te ruiken in je keuken !!!

3) Laat de wijn volledig door de rijst opnemen en begin dan met het toevoegen van de bouillon, beetje bij beetje en voeg niet eerder nieuwe bouillon toe alvorens de andere helemaal geabsorbeerd is door de rijst. En blijf vooral steeds roeren. Dit proces duurt ongeveer 15 minuten. Controleer of de rijst beetgaar is, zo niet voeg dan nog wat extra bouillon toe (of heet water) Proef of je het voldoende gekruid vindt.

4) Zet nu het vuur uit en roer de 70 gr boter tegelijkertijd met de geraspte Parmezaan door de risotto om het smeuÔg te maken. Voeg de citroensap en een deel van de bospaddenstoelen toe. En ook nog wat fijngesneden peterselie.
Doe de deksel op de pan en laat alles even 2 minuten rusten.

5) Maak de verwarmde borden op met de risotto en de overgebleven bospaddenstoelen en wat extra
Parmezaanse kaas.