Risotto met
bospaddenstoelen
voor 4 personen
Recept van Jamie O.
Åse en Els
Ingrediënten voor de paddenstoelen: Ongeveer 200 gram bospaddenstoelen, knoflook verse tijmblaadjes eetlepel boter fijngesneden peterselie zout en peper |
Nodig voor de basis RISOTTO mengsel: 2 eetlepels olijfolie Flinke klont boter Fijngehakte ui, neem een flinke grote. Fijngehakte knoflook stuk of 2 – 3 teentjes afhankelijk van de grootte Paar stengels bleekselderij ( knolselderij kan ook ) fijn snijden |
Voor de rijst: 400 gram RISOTTO rijst 2 glazen droge witte Martini of droge witte wijn Zout en peper 70 gram boter 115 gr geraspte Parmezaanse kaas Ruim een liter bouillon ( kip of groenten ) 1 citroen uitgeperst |
1)
Zet alle ingrediënten klaar en begin met het bakken van de
paddenstoelen in de boter. 2) Meng de olie
met de eetlepel boter en bak hierin de ui, knoflook en selderij
(zachtjes) gedurende 15 minuten. Voeg nu de rijst toe en zet het
vuur hoog. 3) Laat de wijn volledig door de rijst opnemen en begin dan met het toevoegen van de bouillon, beetje bij beetje en voeg niet eerder nieuwe bouillon toe alvorens de andere helemaal geabsorbeerd is door de rijst. En blijf vooral steeds roeren. Dit proces duurt ongeveer 15 minuten. Controleer of de rijst beetgaar is, zo niet voeg dan nog wat extra bouillon toe (of heet water) Proef of je het voldoende gekruid vindt. 4) Zet nu het
vuur uit en roer
de 70
gr boter tegelijkertijd met de geraspte Parmezaan door de risotto om
het smeuïg te maken. Voeg de citroensap en een
deel van de bospaddenstoelen toe. En ook nog wat fijngesneden peterselie. 5) Maak de
verwarmde borden op met de risotto en de overgebleven
bospaddenstoelen en wat extra |