Ingrediënten voor de paddestoelen:
Ongeveer 200 gram bospaddestoelen, 
knoflook
verse tijmblaadjes
eetlepel boter
fijngesneden peterselie
zout en peper

Nodig voor de basis RISOTTO mengsel:
2 eetlepels olijfolie
Flinke klont boter
Fijngehakte ui, neem een flinke grote.
Fijngehakte knoflook stuk of 2 – 3 teentjes afhankelijk van de grootte
Paar stengels bleekselderij 
( knolselderij kan ook ) fijn snijden

Voor de rijst:

400 gram RISOTTO rijst
2 glazen droge witte Martini of droge witte wijn
Zout en peper 
70 gram boter
115 gr geraspte Parmezaanse kaas
Ruim een liter bouillon ( kip of groenten )
1 citroen uitgeperst

1) Zet alle ingrediënten klaar en begin met het bakken van de paddestoelen in de boter. 
Voeg op het laatst de rest van de ingrediënten toe. 
Houd dit apart, wel warm houden.

2) Meng de olie met de eetlepel boter en bak hierin de ui, knoflook en selderij 
(zachtjes) gedurende 15 minuten. Voeg nu de rijst toe en zet het vuur hoog. 
De rijst bakt nu ook mee dus blijf er in roeren totdat de rijst min of meer doorzichtig wordt. 
Voeg nu de twee glazen wijn of martini toe, blijf steeds roeren, het begint nu heerlijk te ruiken 
in je keuken !!!

3) Laat de wijn volledig door de rijst opnemen en begin dan met het toevoegen van de bouillon, 
beetje bij beetje en voeg niet eerder nieuwe bouillon toe alvorens de andere helemaal geabsorbeerd is 
door de rijst. En blijf vooral steeds roeren. Dit proces duurt ongeveer 15 minuten. Controleer of 
de rijst beetgaar is, zo niet voeg dan nog wat extra bouillon toe (of heet water) Proef of je het 
voldoende gekruid vindt.

4) Zet nu het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas er door en de citroensap en een deel van de 
bospaddestoelen. En nog wat fijngesneden peterselie. 
Doe de deksel op de pan en laat alles even 2 minuten rusten.

5) Maak de verwarmde borden op met de risotto en de overgebleven bospaddestoelen en wat extra Parmezaanse kaas.