Zwiebelrostbraten
(of Wienerrostbraten, uit een van mijn eerste kookboeken)

4 entrecôtes (met vetrandje)
4 uien
4 eetlepels braadboter
de pepermolen / zout
2 eetlepels extra ´echte´boter
2 dl kalfs- of/runderbouillon
scheutje witte wijnazijn
4 takjes tijm
Stel de oven in op warmhouden (100°).
Druk het vlees met de hand gelijkmatig in vorm. (beetje platter drukken). Snijd het vetrandje op een paar plaatsen in, zodat het vlees tijdens het braden niet krom trekt.
Schil de uien en snijd ze in ringen. Laat de braadboter in in grote koekenpan goed heet worden en bak het vlees 2 tot 3 minuten  aan elke kant mooi bruin.(medium!). Peper en zout het vlees na het keren. Haal het uit de pan en houdt het warm in de oven.
Fruit de uiringen goudbruin in het braadvet. Giet het braadvet wat af en schep de boter er door. Meng het uienmengsel. Voeg nu de bouillon toe en breng de uien even aan de kook. Maak eventueel op smaak met wat wijnazijn. Schenk de uien over het vlees en bedek met een takje tijm.
Serveren met boontjes en gebakken aardappelen.