Zarzuela
Zarzuela lijkt op
Paella, maar is zonder rijst
en vlees.
in Spanje is een Zarzuela een satirische komische opera gebaseerd op het leven
van gewone mensen:
het gaat dus over ons.
NODIG VOOR 4 TOT 6 PERSONEN
125 milliliter olijfolie 12 grote garnalen in de schaal (gamba's) 1 middelgrote ui 3 teentje knoflook 2 eetlepels cognac 250 gram tomaten 1 laurierblad zout en vers gemalen peper saffraan (mespunt) of saffraan draadjes 1 tl paprikapoeder |
een halve rode chilipeper 250 milliliter droge witte wijn 600 gram visfilet van twee verschillende soorten witvis (bv: schelvis,heilbot,kabeljauw of zeebaars) 6 kleine inktvisjes 2 dozijn mosselen dozijn venusschelpen 25 gram gepelde hazelnoten 1 eetlepel fijngehakte peterselie |
Pel de ui en de knoflook en snipper ze. Ontpit
de tomaten en de chilipeper en snijdt ze in kleine stukjes. Hak de hazelnoten
fijn. Spoel de vis en de schaal en schelpdieren af. Maak de inktvis schoon en
snijdt deze in stukken. Verwarm de olie in een grote lage pan of wok en verhit
de garnalen tot ze roze zijn geworden. Leg ze op een bord. Fruit de ui en een
van de teentjes knoflook in de overgebleven olie in de pan. Draai het vuur hoog,
giet de cognac er bij en steek de alcohol aan met een lucifer. (afzuigkap uit!) |
Serveren met groene sla en knapperig stokbrood, samen met een lekkere droge witte wijn.