Varkenskotelet met wortelstamppot


bereidingstijd:
30 minuten

1 eetlepel zachte mosterd

4 varkenskoteletten (200 g per stuk)

4 grote uien

12 wortels

6 grote aardappelen (loskokend, bv. bintje) 

2 dl water

100 g boter (liefst melkerijboter)

peper

zout

nootmuskaat

Schil de uien, en snij ze in grote stukken. Rasp of schil de wortels (indien nodig) en versnijd ze in rondjes. Schil de aardappelen en kook ze gaar in een ruime pan met water met zout. Smelt een flinke klont boter in een pan en bak de uien aan op een middelhoog vuur. Roer regelmatig om. De uien mogen goudbruin gebakken zijn! Voeg de stukjes wortel toe en stoof die ook mee aan. Knutsel een bouquet garni (of kruidentuiltje) in mekaar, om extra smaak te geven aan de stamppot. Met een stukje keukentouw bind je enkele peterseliestengels, een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse tijm samen. Laat dit bundeltje kruiden meestoven met de uien en de wortels. Laat alles nog enkele minuten stoven en voeg dan het water toe. Zo kunnen de wortels verder garen. Zodra de wortels gaar zijn, vis je het bouquet garni uit de pot. Voeg de gekookte aardappels toe en plet het groentemengsel met een pureestamper. Echte stamppot mag niet te fijn gestampt zijn! 
Tip
: Probeer stamppot te maken in de verhouding 1/3 aardappelen en 2/3 wortels. 
Schep een lepel zachte mosterd door de stamppot. Proef en voeg zout, nootmuskaat en peper van de molen toe, naar eigen smaak.  

Kruid de koteletten aan beide kanten met peper en zout.
Smelt een klont boter in een hete pan. Zodra de boter licht verkleurt, schroei je het vlees aan de beide zijden dicht.
Tip
: Als de pan niet heet genoeg is laat het vlees zn vocht los en kook je de koteletten, waardoor het vlees taai en droog wordt. Eenmaal de koteletten langs beide zijden zijn dicht geschroeid, zet je het vuur op een lagere stand. Zo zal de boter niet verbranden en kan het vlees verder garen (3 5 minuten aan weerskanten)Schep een flinke portie stamppot op het bord. Leg er een warme kotelet langs en werk af met een eetlepel zachte Franse mosterd