Witte koolsalade


 

1 witte kool
zout
2 el olijfolie
6 el witte wijnazijn
1 (rode) ui
1 el franse mosterd l'ancienne (grof, met zaadjes)
2-3 el suiker
gemalen peper.
halve rode paprika (fijn gesnipperd
2 el gehakte peterselie

plastic kom -- snijplank -- vergiet --  salade schaal

Snijd of rasp de kool in dunne reepjes en doe dit in de plastic kom.
Bestrooi telkens een laagje kool met zout.
Kneed nu de kool stevig door net zo lang tot dat de kool zacht en glazig wordt.
Doe de kool in een vergiet en spoel met koud water wat zout er af.
Laat de kool een beetje uitlekken.
Als je tijd over heb laat je de kool nu een uurtje afgedekt rusten.

Snipper de ui en de halve paprika.
Maak van de olie, azijn, de mosterd en de suiker een dressing.
Giet de dressing over de kool en vermeng met de ui en de paprika.
Snijd de peterselie fijn en bestrooi hiermee de kool.
Voeg gemalen peper toe.
Meng het geheel nog een paar keer goed door
zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Zet voor het opdienen de koolsla in de koellast.

Je kunt eventueel nog walnoten er over strooien.
Doe je er feta bij met wat olijven, krijgt de salade een Grieks tintje.