STOKVIS in mosterdsaus
4 personen  

 1 stokvis (ong. 800 g)
#stokvis koop je op een goede weekmarkt in de regio#
2 uien
100 g boter
zout
1 eetlepel mosterd
bloem
1 kg aardappelen

Bereiding 

Laat de stokvis 3 dagen weken in koud water. Ververs het water regelmatig.
De geur is niet aangenaam, dus een passende koele plek zou ideaal zijn.
De stokvis wordt soepel. Spoel de vis af.
Snijd de vinnen en staart er af. Maak het vel aan de kopkant los van het vlees en trek het los van het vlees.
Maak de ruggengraat los en trek het vlees van de graten.
Snijd het vlees aan blokjes.
Maak een pan water met zout aan de kook. Doe de blokjes erin en houdt het water tegen de kook aan,
 maar niet koken anders wordt de vis taai.
Laat de vis 45 minuten in het water brouilleren.
Schep de vis uit het water en laat ze uitlekken.

Schil de aardappelen, snijd ze aan dunne schijfjes en gratineer ze in een ovenschaal.
Maak een mosterdsaus van de uien, mosterd, bloem en kooknat van de stokvis.

Leg de uitgelekte vis op de gegratineerde aardappelen, doe de mosterdsaus er over
en zet alles nog 10 minuten in de oven op 180 graden.

 Wijntip:
Chablis of droge witte Bourgogne