Risotto alla Stefano
| 1 ui 1 steel bleekselderij 150 gram kalfsvlees 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels boter |
250 gr Mexicaanse mix uit de diepvries (erwtjes; maïs; paprikastukjes; etc) 300 gr risottorijst (rondkorrelig) 1 liter kippenbouillon 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas |
| Hak de gepelde ui en de gewassen en gedroogde selderij samen fijn. Snijd het kalfsvlees in kleine blokjes. Verhit de olie en een eetlepel boter samen in een braadpan of wok. Fruit ui en selderij kort aan. Doe er dan het vlees bij. Bestrooi met zout en laat alles onder voortdurend roeren 5 minuten braden. Roer de rijst er door en laat hem een paar minuten doorwarmen. Giet er 2 dl. hete bouillon bij en laat zonder deksel af en toe roeren op een matige stand koken. Voeg nu de Mexicaanse mix er bij. Giet de rest van de bouillon er beetje bij beetje bij, tot de risotto gaar is. De risotto mag wat natter zijn dan de foto laat zien. Roer er dan het restant van de boter door en de Parmezaanse kaas en serveer direct bij bijvoorbeeld o s s o b u c o |
