T O M A T E N S O E P 

Het is een simpele maar buitengewoon smakelijke tomatensoep met rijpe tomaten. 
Voor de verwerking in soep zijn tomaten geschikt die bijna rot zijn: zachte rode. 
Vaak zijn die op markten voor een prikje te koop. Er gaat een courgette bij om de 
soep wat dikker te maken. Voor de smaak is, het niet nodig. 
Nodig voor Tomaten-courgette soep voor
zes personen:

1 middelgrote ui, 
halve paprika, 
1 teen knoflook, 
3 eetlepels olijfolie, 
1 courgette, 
1 kilo rijpe' tomaten, 
1 liter bouillon (liefst kippe-of groentebouillon)
eventueel verse basilicum
zout en peper.
 
Schil de ui en de knoflookteen en snijd ze in stukken. 
Ontpit de paprika en verdeel haar in stukjes. 
Verhit in een forse soeppan de olijfolie en smoor de ui, knoflook 
en paprika ongeveer vijf minuten aan.
Snijd ondertussen de courgette.en de tomaten in stukken. 
De tomaten hoeven niet ontveld te worden en de courgette hoeft niet 
geschild. Omdat de soep later gepureerd en gezeefd wordt, blijven de vellen 
en pitten in de zeef hangen. 
Laat de blokken courgette een minuut mee smoren en voeg dan de tomaten 
en de bouillon toe. 
Breng het vocht aan de kook en laat de soep ongeveer één half uur sudderen. 
Pureer de soep door een zeef of in een keukenmachine. 
Giet de substantie door de zeef. 
Gooi de drab weg en warm de soep voorzichtig op.
Breng op smaak met fijngesneden basilicum, 
zout en peper. 
Om de soep gevulder te maken kan wat pasta, 
bijvoorbeeld gekookte macaroni, worden toegevoegd.