Tajine de poulet aux olives et citrons.

Een Tajine is een aardewerken pot met een puntige deksel er op.
Geen nood als je die niet hebt. Gebruik gewoon de pannen uit 
je Hollandse keuken.

Nodig voor 4 personen:

1 scharrelkip
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 gele citroen gekonfijt
20 lichtbruine olijven met pit
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte koriander
2 theelepels paprikapoeder (mild)
1 theelepel komijn poeder
7 draadjes saffraan
olijfolie
1 theelepel zout
2 dl. water

1.Hak de kip in vieren. Laat het vel er om zitten!
2.Hak de ui en de knoflook fijn.
3.Doe in een koude pan, die van het vuur af is,: het zout, 
de ui, de knoflook,de peterselie, de koriander, 
de paprikapoeder, de komijn poeder, de draadjes saffraan
 (fijngewreven tussen je vingers) , 4 eetlepels olijfolie
en voeg aan dat alles 2 dl. water toe. Meng dit alles goed
 door elkaar en leg daar boven op de 4 stukken kip.
4.Breng alles aan de kook en laat dit 30 minuten zachtjes
koken met de deksel op de pan.
5.Neem de pan van het vuur en haal de stukken kip er uit.
 Leg deze in een ovenschaal (met het vel naar boven) en 
besprenkel ze met olijfolie. Plaats ze vervolgens onder 
de voorverwarmde grill totdat ze mooi bruin en knapperig zijn.
6.Warm de saus op en laat hem wat indikken en neem 
daarna wederom de pan van het vuur en voeg de
 in vier stukken gesneden gekonfijte citroen en de 20
olijven toe. Let op dat de saus niet meer kookt want dan
 gaat hij door toedoen van de gekonfijte citroen schiften 
en kun je alles weggooien. Dus die citroen pas toevoegen 
als de kip klaar is om opgediend te worden.
7. Neem de ovenschaal uit de oven en leg de 
citroenstukken met de schil naar
boven op de vier stukken kip en giet de saus er omheen.
8. Serveer direct met gierst (couscous) of rijst.