Spitskool met groentesaus

met aardappeltjes en braadworst (4 pers)
Koop een flinke verse spitskool; aardappels en een verse worst.
Zet eerst de braadworst en daarna de aardappelen op het vuur, Na 10 min de kool.
Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in reepjes van ongeveer 
maximaal 'n halve centimeter. 
Was de kool en breng deze met weinig zout in weinig water aan de kook.
Maak ondertussen de groentesaus.
Laat de kool zachtjes doorkoken tot de hij 'beetgaar' is. (ong.10 min.)

Giet de kool goed af en meng de saus er door.

Je kunt er ook nog uitgebakken spekjes door roeren.
Maak van het braadvocht van de worst een lekker jus-tje


BECHAMELSAUS
25 gram boter
30 gram bloem (2 zeer volle eetlepels)
circa 3 deciliter melk
zout
nootmuskaat
Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem er door,
laat de bloem niet bruin worden.
Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje melk door maar roer het mengsel 
steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt.
Breng, als circa 2/3 deel van de melk op is, de saus aan de kook en laat de saus even 
al roerend zachtjes doorkoken. 
Breng de saus op dikte met nog zoveel melk als nodig is, kook nog even kort door en 
breng de saus op smaak met 
zout en nootmuskaat.
Houd de saus tot gebruik warm, pas op voor aanbranden.
Roer er vaak in.

Beroemde koks geven de melk vrijwel altijd eerst een kruidenaroma voordat 
de béchamelsaus gemaakt wordt.
Maak een keuze uit één van de volgende twee kruidenmengsels.
 
MENGSEL [1]
1 sjalotje, 1 worteltje, 1 takje bladselderij,
1 laurierblad, 5 witte peperkorrels, 
1 blaadje foelie
(Sjalotje pellen en fijn snipperen. Selderij en wortel wassen. Wortel in stukjes snijden.)
 
MENGSEL [2]
4 takjes peterselie, 1 laurierblad, 1/2 ui,
1 takje verse tijm (3 centimeter)
(De peterselie wassen, de ui pellen en fijn snipperen.)
 
Breng in een steelpan met dikke bodem de melk met de kruiden van het gekozen mengsel aan de kook. 
Leg een deksel op de pan en laat de melk op een zeer laag pitje 1/2 - 1 uur zachtjes trekken. Zeef de melk voor gebruik.