Gestoofde prei met kabeljauw
recept voor 4 personen

4 stukken kabeljauwfilet
citroen
1 1/2  kilo prei
aardappelen voor aardappelpuree
zout, melk, boter en nootmuskaat.
voor de bechamelsaus
25 gram boter
30 gram bloem (2 zeer volle eetlepels)
circa 3 deciliter melk
zout en nootmuskaat

Zet eerst de aardappelen voor de puree op.
Ontdoe de prei van de buitenste bladeren en 
van de harde groene top.
Snijd de prei in stukken van ong 10 centimeter.
Was de prei goed en stoof deze in weinig water 
met wat zout in ongeveer een kwartiertje gaar.
maak ondertussen de bechamelsaus.
Als het water van de prei kookt, kruid dan de 
vis met zout en peper en bak deze rustig gaar.
besprenkel voor het opdienen met citroensap.
Giet de prei goed af en schenk de bechamelsaus 
er over.

'gewone' aardappelpuree:

Schil de aardappelen, was de aardappelen en snijd ze 
in stukken. Kook de aardappelen met weinig water gaar 
in circa 20 - 30 minuten.
Controleer of de aardappelen door en door goed gaar 
zijn, giet ze af en laat ze op een zacht vuurtje 
even uitdampen.
Stamp de aardappelen fijn en zet ze terug op een 
laag vuur. Roer er de boter en in gedeelten, zoveel 
warme melk door als nodig is om er een gladde puree 
van te maken. Laat de puree al mixend weer goed warm 
worden. Voeg nog wat melk toe als de puree tijdens 
het opwarmen dikker wordt. 
Breng de puree op smaak met peper, zout 
en een beetje nootmuskaat.

Bechamelsaus
25 gram boter
30 gram bloem (2 zeer volle eetlepels)
circa 3 deciliter melk
zout
nootmuskaat
Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem er door, 
laat de bloem niet bruin worden.
Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje melk 
door maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde 
voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt.
Breng, als circa 2/3 deel van de melk op is, de saus aan 
de kook en laat de saus even al roerend zachtjes doorkoken. 
Breng de saus op dikte met nog zoveel melk als nodig is, 
kook nog even kort door en breng de saus op smaak met zout 
en nootmuskaat. Houd de saus tot gebruik warm, pas op voor 
aanbranden. 
Roer er vaak in.

Beroemde koks geven de melk vrijwel altijd eerst een kruidenaroma 
voordat de béchamelsaus gemaakt wordt. Maak een keuze uit één van 
de volgende twee kruidenmengsels. 
MENGSEL [1]1 sjalotje, 1 worteltje, 
1 takje bladselderij,1 laurierblad, 5 witte peperkorrels, 1 blaadje foelie
(Sjalotje pellen en fijn snipperen. Selderij en wortel wassen. Wortel 
in stukjes snijden.) 
MENGSEL [2]4 takjes peterselie, 1 laurierblad, 1/2 ui,
1 takje verse tijm (3 centimeter)
(De peterselie wassen, de ui pellen en fijn snipperen.)
Breng in een steelpan met dikke bodem de melk met de kruiden van 
het gekozen mengsel aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 
de melk op een zeer laag pitje 1/2 - 1 uur zachtjes trekken. 
Zeef de melk voor gebruik.