Pestosaus

gebruik hiervoor een staafmixer of keukenmachine.
20 gram verse basilicumblaadjes
10 gram verse peterselie
2 eetlepels pijnboompitten
3 teentjes knoflook
12,5 cl olijfolie
snuf grof zout
4 eetlepels verse geraspte (Parmezaanse) kaas
('belegen Gouda' doet het ook heel goed)
Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en het zout
in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de olie toe en maal weer tot een 
gladde saus. Haal het mengsel even los van de zijkanten en maal weer even 
door. Voeg de kaas toe en maal weer een paar seconden totdat de kaas 
goed vermengd is. Het mooiste resultaat is als je een gladde saus hebt, 
dus niet te korrelig.

in potje in koelkast een maand te bewaren.


Pestosaus genovese

12 bosjes basilicum uit Genua4 knoflooktenen
80 g pijnboompitten
40 g walnoten
70 g geraspte Parmesaanse kaas
30 g geraspte Pecorino kaas
2 dl olijfolie
grof zeezout

Was de basilicum grondig en laat het drogen, zonder het 
water er uit te drukken.
Doe het zout, de pijnboompitten, walnoten en knoflook in de mixer en maal fijn.
Voeg de basilicum toe en meng het met het mengsel.
Meng daardoorheen de kaas en de olijfolie. Het mengsel wordt dan lichtgroen.
Neem wat kookvocht van de pasta en voeg 5 à 6 eetlepels bij het mengsel.
Roer alles goed door elkaaren je hebt een overheerlijke pesto