Le gateau aux noix
Notenkoek uit de Dordogne

Voor de bodem :
250 gram witte bloem
50	à 60 gram boter
50 gram suiker
snufje zout
2 eigelen

Voor de vulling :
25 cl crème fraîche 
150 gram suiker
200 gram fijngehakte walnoten

2 eiwitten

voor de garnering :
12 mooie noten helften

50 gram poedersuiker
een eetlepel cognac of armagnac

Doe het meel en de in stukjes gesneden boter met de eigelen, 
de 50 gram suiker en een snufje zout in een mengkom en meng 
het geheel met een hand tot een homogeen deeg.
Bestuif een theedoek met een beetje meel en leg de deegbal hierin om 
hem vervolgens een uur in de koelkast te laten rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden

Beboter en bestuif een bakblik (rond), rol de deegbal uit tot een mooie 
lap en bekleed het bakblik hiermee. Prik met een vork gaatjes in de 
bodem en zet hem 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Klop intussen de twee eiwitten met een snufje zout stijf.
Doe de gehakte noten, de crème fraîche en de 150 gram suiker in een 
mengkom en mix alles goed door elkaar. Schep vervolgens de stijfgeklopte 
eiwitten er luchtig doorheen.

Giet het mengsel voorzichtig op de voorgebakken bodem en garneer 
met de notenhelften.

Zet de koek vervolgens nog een half uur in de oven (200 graden)
Controleer met een satéprikker of de vulling gaar is, zo niet dan nog even 
in de oven.
Roer de poedersuiker door de cognac.
Haal de koek uit de oven en bestrijk hem onmiddellijk met de cognac. 
Hij krijgt nu een mooie glans.