Kruisbessenvlaai met schuim.
 
Voor de bodem:
zie dit recept

Voor de vulling:
Kruisbessen; aardappelmeel; suiker.

Voor het schuim:
4 eiwitten; 280 gram suiker; eetlepel citroensap; snufje zout

Kook de kruisbessen op met suiker en bindt ze heel goed met 
aardappelmeel zodat je ze later kunt "snijden".
Rol de deeglap uit en bekleed de vlaaivorm er mee. 
Verdeel de gebonden kruisbessen over het deeg en zet dit alles 
15 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven.
Klop nu het eiwitmengsel tot een stevig schuim

Na 15 minuten de vlaai uit de oven halen en met behulp van een spuitzak 
of twee lepels het schuim over de vlaai spuiten of uitstrekken. Zet de 
vlaai nu nog 40 minuten terug in een oven van 160 graden. Prik met een 
satéstokje in het schuim om te testen of het droog en knapperig is. 
Zo niet dan nog even in de oven. 
Laat de vlaai afkoelen en zet hem daarna koel weg maar niet in de koelkast !