Berliner Leber
(kalfslever met appelen en uien)

(Voor 4 personen)
4 plakken kalfslever van ongeveer 150 g
2 grote uien
2 grote appelen
3 eetlepels bloem
100 gram boter
peper en zout
verse fijngehakte peterselie
Schil de ui en snijd deze in ringen, schil de appel,
steek het klokhuis er uit met een appelboor en verdeel in 8 schijven.
Wentel de lever door de bloem en klop het teveel er weer af.
Smelt een derde van de boter. Bak de appelschijven aan beide 
kanten goudbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
Bak de uiringen in de zelfde boter knapperig bruin en houd ook 
deze warm. Verhit de rest van de boter in een andere koekepan en 
bak de lever in 3 tot 4 minuten aan elke kant;
bedruip ze tijdens het bakken steeds met braadboter. Kruid de lever
 rijkelijk met vers gemalen peper en zout.
Serveren op voorverwarmde borden en leg er de appel en de
 uien op.
Strooi er daarna pas de peterselie erover

Lekker met aardappelpuree en rodekool.