Haas gesudderd in Afflichem

1 verse haas in stukken
1 citroen en een sinaasappel
peper en zout
olijfolie rozemarijn en salie
gedroogde vruchten: abrikozen, pruimen, peren, tutti frutti
1 flesje Affligem Trappist (donker)
Potje Amsterdamse uitjes

Druppel de Haas in met citroensap en sinasappelsap.
Bestrooi met peper en zout en overgiet de haas met wat olijfolie.
2 uur wegzetten, bedekt met wat takjes Rozemarijn en Salie.

Daarna mooi aanbraden in olijfolie in een (gietijzeren geėmailleerde) braadslede. 
Vervolgens afblussen met een flesje Affligem trappistenbier. 
Dan de gedroogde vruchten eromheen leggen en de salie en de rozemarijn 
en ca. 2 uur stoven in de oven op 175 gr. 
Op het laatst van het sudderen 15 Amsterdamse uitjes 
en een scheut azijn van die uitjes toevoegen

Serveren met aardappelpuree waar fijngehakte walnoten doorheen zitten 
en rode kool en de inmiddels gewelde vruchten. 
Zeef het kookvocht 
en maak er een jus van. (beetje binden met bloem)
(pepermolen op tafel !!)