Gazpacho
Koude tomatensoep
(± 6 personen).
Ingrediënten voor de soep

300 g. komkommers
˝ l. tomatensap
sap van een halve citroen
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
˝ liter ijskoud water
40 g. witbrood zonder korst
50 g. gesnipperde ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
400 g. paprika’s van verschillende kleur
400 g. rijpe tomaten

Ingrediënten om te garneren:

2 hard gekookte eieren
80 g. milde Spaanse groente-uien
150 g. groene, rode en gele paprika’s
˝ kopje groene en zwarte olijven
1 kopje geroosterde blokjes witbrood


Het brood eventjes in water laten weken en zorgvuldig uitknijpen. 
Samen met de gesnipperde ui en de knoflookteentjes in een mixer doen en fijn pureren.

De paprika’s wassen, de zaadjes en vliezen verwijderen en het vruchtvlees in 
kleine stukjes snijden. De tomaten blancheren, ontvellen, in vieren verdelen en 
de zaadjes verwijderen. De komkommer schillen, de zaadjes verwijderen en fijn hakken.

De paprika- en tomatenstukjes en het tomatensap met de mixer fijn maken. 
De blokjes komkommer toevoegen en eveneens fijn mixen.

Het mengsel in een kom doen. Het citroensap en de olijfolie er grondig doorheen roeren. 
Met zout op smaak brengen. In de koelkast laten afkoelen. 
Voor het serveren met het ijskoude water (zonder ijsblokjes) tot een soep verdunnen.
De garnering fijnhakken. Daarvoor de eieren pellen en van de vliesjes ontdoen, 
wassen en drogen. De olijven ontpitten. De blokjes geroosterd brood direct 
op de in borden of kommetjes opgediende soep leggen of afzonderlijk bij de soep serveren.