Limburgse Erwtensoep
bereiding ongeveer 2 ½ uur


Deze erwtensoep is is niet de dikke snert waar de lepel rechtop in blijft staan, maar blijft vloeibaar. 
Daarom maar 500 gr spliterwten toevoegen op ongeveer 3½ liter water. Met de achtergehouden bouillon kun je 
de soep nog wat verdunnen. 

Tip: Lees eerst het recept helemaal door, alvorens te beginnen met het maken van de soep.

1 varkenshieltje of 500 gr ribjes
500 gr spliterwten
1 kleine knolselderij (1 stuk 
en een deel van de rest in blokjes gesneden)
3 uien en een ½ winterpeen in stukjes gesneden
4 kruidenbouillonblokjes
2 laurierblaadjes
3 flinke preien in ringen gesneden
2 aardappels, (blokjes)
bosje peterselie en selderij, half grof met steel 
restjes van de groente en selderij en peterselie fijngesneden 
grof gemalen of geplette peperkorrels
beetje zout
voor de liefhebber een rookworst
roggebrood of stevig volkoren

Breng in een forse soeppan 3½ tot 4 liter water aan de kook en voeg dan het hieltje, de bouillonblokjes, laurierblaadjes 
en de in stukken gesneden ui, ⅓  deel van de prei, alsmede een stuk knolselderij toe. Draai de warmtebron lager. 
Was (afspoelen) de spliterwten en voeg deze toe. Laat het geheel ongeveer 1½ uur zachtjes koken. Als de pan nu te 
vol is, schep dan na een kwartiertje vanaf de bovenzijde van de soep (dun) een halve liter bouillon in een maatbeker. 
Bewaar deze bouillon om later mee te verdunnen. 
Roer af en toe om. Voorkom aanbranden ! Voeg de rest van de groente, de aardappels, grove selderij en peterselie 
(met steel) en de grof gemalen /geplette peper bij de soep en laat vervolgens nog eens zo'n 30 minuten doorkoken. 
Let weer op; Voorkom aanbranden ! Neem het hieltje uit de pan én de laurierblaadjes en pureer de soep met 
een (staaf)mixer. Verdun nu de soep naar wens. 
Snijd het vlees van het hieltje, snijd het kleiner en voeg dit weer bij de soep. 
Roer nu ook de restjes van de groente en de rest van de peterselie en de selderij er door. Leg de rookworst 
in de soep en verwarm deze. Indien nodig breng verder op smaak met peper en nog wat zout.

Serveren met roggebrood en Limburgse boerenham. (sjink)
drink er een trappisten 'dubbel' biertje bij en voor de kids Pannenkoeken