Choucroute Garni

de ingrediënten:
Voor 3-6 personen
1 ui
2 eetlepels ganzenvet / eendenvet is ook goed.
1 kg zuurkool
200 ml droge Elzasser Riesling
1 zure appel
12 jeneverbessen
ca. 1 liter vleesbouillon (van bouillonblokjes).
250 gr. doorregen gerookt spek
2 cl. kirsch
500 gr. aardappels
3 plakken casselerrib
3 gerookte worstjes met krachtige smaak
zout en vers gemalen peper

Pel en snipper de ui. Laat het ganzenvet in grote pan smelten. 
Bak de ui hierin aan. Voeg de zuurkool toe en laat ca. 5 minuten stoven, 
ondertussen uit elkaar trekkend en doorroerend met een vork.

Vervolgens schenk je er de wijn bij. Snijd de appel in vier delen en 
verwijder het klokhuis. Je hebt de keus om de appel met of zonder 
schil in kleine schijfjes toe te voegen. Doe de jeneverbessen in een
 kookbuiltje en voeg deze toe.( mag ook los). Daarna schenk je zoveel
 bouillon erbij, zodat de zuurkool net onder staat. Dit geheel laat je 
ongeveer een uur op een laag vuur stoven.

Vervolgens leg je het spek er op. Voeg de kirsch toe.
 Het geheel in nog ongeveer een uur gaar laten worden.

Dertig minuten voordat de gaartijd voorbij is kook je de aardappelen.

Ca. een kwartier voor het opdienen warmt u de casselerrib 
en de worst op in de zuurkool.

Snijd het spek in repen en verwijder( het builtje met) de jeneverbessen. 
Je kunt de zuurkool nog op smaak brengen met wat peper en zout.
 Leg de zuurkool, het spek en de worst op een schaal en leg de 
gepelde aardappelen er omheen.

Serveer met een glaasje Riesling