Carpaccio

Carpaccio is 'geintroduceerd' in 1961 in Harry's Bar in Venetie. 
Het is genoemd naar de Renaissance schilder Vittore Carpaccio (1472-1526)
die vooral bekend stond om het gebruik van de kleur rood in zijn schilderijen.

1 dl Oregano Dressing
2 dl balsamico azijn
400-500 gram ossehaas
1 el olijfolie
250 gram rucola
1 el gebrande pijnboompitten
zout en peper naar smaak
100 gram manchego kaas( of parmezaanse), flinter dun gesneden
Bereiding
Kook de balsamico azijn tot een kwart in en bewaar.
Snijd het vlees zo dun mogelijk.
in half bevroren toestand kun je het gemakkelijker snijden.

Meng de rucola met de 1/3 van de oregano dressing en bestrooi met vers 
gemalen peper en zout.
Garneer de rucola op een bord (in het midden) daar om heen het vlees en 
bestrooi met de kaas en besprenkel met dressing en azijn en eventueel 
nog wat grof gemalen zeezout en peper.

oregano dressing

1 1/2 dl olijfolie
0,5 dl witte wijnazijn
2 el honing
1 sjalotje, gehakt
1/4 kopje verse oregano
zout en peper naar smaakIngrediënten goed mengen en een tijdje laten staan. 
Voor gebruik op kamertemperatuur laten komen.

Pestosaus
gebruik hiervoor een staafmixer of keukenmachine.
20 gram verse basilicumblaadjes
10 gram verse peterselie
2 eetlepels pijnboompitten
3 teentjes knoflook
12,5 cl olijfolie
snuf grof zout
4 eetlepels verse geraspte (Parmezaanse) kaas
('belegen Gouda' doet het ook heel goed)
Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en het zout 
in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de olie toe en maal weer tot een 
gladde saus. Haal het mengsel even los van de zijkanten en maal weer even 
door. Voeg de kaas toe en maal weer een paar seconden totdat de kaas 
goed vermengd is. Het mooiste resultaat is als je een gladde saus hebt, 
dus niet te korrelig.

in potje in koelkast een maand te bewaren.