Spaghetti alla carbonara
 
500 gr spaghetti of tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 grote ui
250 gr reepjes/blokjes gerookte pancetta (buikspek) 
4 eieren
100 gr room
nootmuskaat rasp
200 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
zout en pepermolen
Zet een ruime pan met water op en breng aan de kook. Voeg wat zout toe. 
Verhit de olie in een koekenpan bak de spekjes, samen met de knoflook tenen, 
krokant. Voeg na 5 minuten de gesnipperde ui, en fruit deze mee op een matig vuurtje. 
Als t water kookt voeg dan de pasta toe en kook deze bijna beet gaar. 
De pasta zal straks nog nagaren in de saus. Breek de eieren in een mengkom 
en klop ze met een garde los. Voeg de kaas er bij en roer goed door. 
Voeg de room toe en meng weer door.  Giet de pasta af en doe deze in een ruime serveerschaal. 
Roer het room eimengsel over de warme pasta en roer alles rustig door. 
De kaas smelt en de eieren worden gaar. Verwijder de knoflooktenen en doe nu de spekjes 
(met 't bakvet) er door, en roer alles nog eens goed door. Serveer de spaghetti of tagliatelle, 
liefst op een voorverwarmd bord.

Zet de pepermolen en de nootmuskaatrasp op tafel.