Klassieke Aspergessoep
1 ui
40 gr. roomboter
40 gr bloem
1,5 liter koude aspergeskooknat
3 kippenbouillonblokjes
1 dl. melk
ca. 300 gr. witte asperges
peper en zout
scheutje witte droge wijn
verse fijngesneden peterselie.

Pel de ui en snipper ze fijn.
Verhit de boter en bak onder regelmatig roeren de ui in circa 5 min. zacht 
en goudgeel.Voeg in een keer de bloem toe en roer tot een 'gelijkmatige massa'.
Schenk het asperges kookvocht er geleidelijk bij, voeg de verkruimelde 
bouillonblokjes toe en breng, onder goed kloppen, alles aan de kook.
Voeg de melk toe.
Maak intussen de asperges schoon, snijd de kopjes eraf en 
houd deze met wat andere steelstukjes apart.
Hak de rest van de asperges in stukjes van ca. 1 cm.
Voeg deze stukjes aan de zachtjes kokende bouillon toe en laat ze, 
afgedekt, zachtjes gaar koken (ca 15 minuten)
Pureer nu de hele paninhoud met een staafmixer.
Voeg hierna de aspergespunten en steelstukjes samen met de peterselie toe
en kook de soep nog ca. 5 min. door tot de punten beetgaar zijn.