Spaghetti all'Amatriciana
pastarecept uit Amatrice voor 4 personen
(tussengerecht)

recept uit 'de zilveren lepel'
il cucchiaio d'argento, Italiaanse kookbijbel (uitg. v Dishoeck)


olijfolie
350 gr spaghetti
100 gr pancetta in blokjes/reepjes
1 ui, dunne ringen
500 gr verse rijpe tomaten, ontveld en ontpit en kleingesneden
1 verse chilipeper, ontpit en fijngehakt
zout en peper
geraspte pecorino of parmigiano kaas


Let op: De aangegeven hoeveelheden zijn voor een kleine tussenmaaltijd. 
Wil je er een Hollandse hoofdmaaltijd van maken, 
neem dan zeker ¼ deel meer aan ingrediënten.
 
De geraspte kaas op de maaltijd staat niet in het originele recept, 
maar is wel erg lekker erbij.
Bestrijk een vlamvaste schaal met olijfolie, 
doe er de pancetta in het bak het tot het vet smelt. 
Doe er de ui bij en fruit hem in 10 minuten op laag/matig vuur lichtbruin; roer af en toe. 
Voeg de tomaten en de chilipeper toe; wat peper uit de molen; 
roer even door. 
Laat het geheel zo'n 40 minuten afgedekt pruttelen. 
Voeg af en toe wat water toe! 
Kook de spaghetti in een grote pan water met wat zout 'al dente'. Giet de spaghetti 
af en roer ze in een warme schaal door de saus.
Zet de harde kazen op tafel met een kaasrasp.