350 gr volkorenbloem
350 gr witte bloem
2 ½ theelepel zeezout
20 gram verse gist, verkruimeld
350 ml water op kamertemperatuur
3 eetlepels honing
extra bloem voor te bestuiven

300 gr noten: 
elke combinatie van:
walnoten, hazelnoten, cashewnoten,
amandelen
licht geroosterd en grof gehakt.

Meng alle bloem en zou in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden.

Roer in een kleine kom de gist met wat water tot een gladde massa en giet deze in het kuiltje.
 
Los de honing op in het water en giet het in het kuiltje. 

Kneed de bloem geleidelijk door het vocht tot een zacht maar niet plakkerig deeg ontstaat.
Als het deeg aan je vingers blijft plakken kneed er dan nog wat extra bloem door. 
(1 eetlepel tegelijk). 

Als er nog droge kruimels onder in de kom liggen - of het deeg te stijf en 
moeilijk te bewerken is- doe er dan nog wat water bij. (1 eetlepel tegelijk) 

Leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig gedurende 10 minuten tot een glad en soepel deeg. 
(ik heb hier de keukenmachine voor gebruikt met de kneedhaak) 

Let op dat het deeg niet te droog is. 
Het moet lekker soepel van structuur zijn.

Sla het deeg met de hand plat, strooi er ongeveer een derde van de noten over en vouw het steeds weer dubbel 
tot dat deeg en noten goed vermengd zijn.

Herhaal dit twee keer, kneed het deeg tot een bal en leg het weer in de kom.

Dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg bij koele tot normale Kamertemperatuur rijzen tot
het in omvang verdubbeld is. - ca.2 uur!

Kneed het gerezen deeg door, leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 1 minuut 
zodat alle noten weer gelijkmatig verdeeld zijn.

Verdeel het deeg in tweeën. Kneed elke helft tot een gladde bal en zorg dat er geen noten uitsteken.

Leg de deegballen op een bakplaat, dek deze weer af en laat ze bij normale kamertemperatuur 
rijzen tot ze van omvang weer verdubbeld zijn. - ca.1½ uur! 

Haal het doek van de gerezen deegballen en snijd de bovenkant een paar keer diagonaal in met een heel scherp mes.

Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven  (220°C) temper dan de oven tot 190°C en bak ze nog eens 20-25 minuten.
De broden moeten hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat ze op een rooster afkoelen. 

Eet ze binnen 4 dagen of bewaar ze tot 1 maand in de diepvries.