Pestosaus 'classico'

gebruik een staafmixer of keukenmachine.

20 gram verse basilicumblaadjes
10 gram verse peterselie
2 eetlepels pijnboompitten
3 teentjes knoflook
12,5 cl olijfolie
snuf grof zout
4 eetlepels verse geraspte (Parmezaanse) kaas
('belegen Gouda' doet het ook heel goed)

Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en het zout
in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de olie toe en maal weer tot een gladde saus. Haal het mengsel even los van de zijkanten en maal weer even door. Voeg de kaas toe en maal weer een paar seconden totdat de kaas goed vermengd is. Het mooiste resultaat is als je een gladde saus hebt, dus niet te korrelig.

 

in potje in koelkast een maand te bewaren.

De originele pesto saus uit Genua voor over de pasta

gebruik een staafmixer of keukenmachine.

12 bosjes basilicum uit Genua
4 knoflooktenen
80 g pijnboompitten
40 g walnoten
70 g geraspte Parmesaanse kaas
30 g geraspte Pecorino kaas
2 dl olijfolie
grof zeezout


Was de basilicum grondig en laat het drogen, zonder het water er uit te drukken.
Doe het zout, de pijnboompitten, walnoten en knoflook in de mixer en maal fijn.
Voeg de basilicum toe en meng het met het mengsel.
Meng daardoorheen de kaas en de olijfolie. Het mengsel wordt dan lichtgroen.
Neem wat kookvocht van de pasta en voeg 5 6 eetlepels bij het mengsel.
Roer alles goed door elkaar en je hebt een overheerlijke pesto