Fricassée de pintade aux olives
Limburgs Parelhoen met Franse Olijven

1 parelhoen van ong. 1,5 kg.
20 groene olijven met pit
2 winterwortelen
2 uien
4 tenen knoflook niet gepeld (en chemise)
30 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie
1 glas droge witte wijn
peper en zout

Hak de parelhoen in 8 stukken, strooi er peper en zout op.
Snij de uien in kleine stukjes, snij de winterwortel in reepjes van een halve cm dik een 5 cm lang.
Verhit de olijfolie en los de roomboter daarin op en bak de stukken parelhoen mooi goudbruin aan beide kanten. Neem de parelhoen uit de pan en bak in datzelfde vet de ui, de wortel en de tenen knoflook, roer regelmatig om met een houten lepel.Leg de stukken parelhoen met de vel-kant naar beneden, 
op het ui/wortel/knoflook mengsel en overgiet het geheel met de droge witte wijn. 
Laat alles nu zachtjes gaar stoven (een uurtje ongeveer) met het deksel op de pan.
Als alles gaar is de olijven toevoegen en even mee laten sudderen.