voor de Ossobuco:

4 kalfsschenkels
peper en zout
bloem
klont boter en scheut olijfolie
4 rode uien
1 winterpeen
4 stelen bleekselderij
enkele gepelde tomaten
200 cl (kalfs)bouillon
'n glas witte droge wijn

voor de Gremolata:

een eetlepel geraspte citroenschil
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 eetlepels fijngehakte peterselie
beetje oregano
beetje fijngehakte rozemarijn

Spoel het vlees af en dep het droog en snijd de zijkant  in 
om kromtrekken tijdens het braden en stoven te voorkomen. Twee inkepingen zijn voldoende.
Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze daarna door de bloem.
Verhit de boter en de olijfolie en bak het vlees daarin bruin.
Pel de uien en snijd ze in vieren, schrap de wortel en snijd ze in stukken,
maak de selderij schoon en snijd die ook in grove stukken.
Doe de groenten bij het vlees in de pan en laat ze meestoven.
Voeg tot slot de gepelde en ontpitte tomaten er bij en laat ook deze meestoven.
Voeg de bouillon toe.
Zet een deksel op de pan en laat alles 30 minuten smoren.
Voeg de witte wijn toe en laat alles 30 minuten smoren.
Maak nu de gremolata door de ingrediënten te mengen.
Neem het deksel van de pan en laat het vlees nog tien minuten verder stoven.
Breng de Ossobuco op smaak met peper en zout en strooi er kort voor het serveren de gremolata over.