soupe lail du Sud Ouest.
Franse knoflooksoep voor 4 personen :

12 tenen knoflook
2 blaadjes salie
klein takje tijm
2 eieren
1 theelepel wijnazijn
peper
zout
kervel of peterselie
1 liter water

Breng 1 liter water aan de kook met de tijm en de salie en zout en peper.
Pel en plet ondertussen de tenen knoflook en pers of snijd ze fijn. Voeg ze toe aan de bouillon en laat alles op een zacht vuurtje gaar worden (ong. 30 minuten)
Splits de 2 eieren. Klop de ei-gelen met de theelepel wijnazijn op.
Zeef de soep en houd alleen de knoflookbouillon over.

Nu moet de soep gebonden worden. Ga als volgt te werk om te voorkomen dat de ei-gelen gaan stollen: Doe de ei-gelen in een andere pan. ( van het vuur af!) Neem een eetlepel knoflookbouillon en voeg dit al snel roerende toe aan de ei-gelen, herhaal dat nog 2 of 3 keer. Blijf steeds goed roeren. Voeg nu al roerende beetje bij beetje de rest van de knoflookbouillon toe.

Breng de soep weer zachtjes aan de kook en voeg nu de eiwitten toe terwijl je met een garde gedurende een seconde of 10 roert. 
Neem nu direct de pan van het vuur. De eiwitten vormen nu slierten in de soep.
Snijd de kervel of de peterselie fijn en bestrooi de soep hiermee.

Tip: Om een wat intensere knoflooksmaak te krijgen kun je de geperste knoflook ook eerst even opbakken. Pas op voor aanbranden !
Bon appetit