Bak de champignonschijfjes in een droge pan met anti-aanbaklaag (dus geen bakvet toevoegen!) op hoge warmtebron, al omscheppend tot de champignons al hun vocht hebben losgelaten en dit vocht volledig is verdampt. Giet er dan een klein scheutje olijfolie bij, voeg het gesnipperde sjalotje toe en strooi er wat peper over. Bak het geheel al omscheppende gedurende een minuut of wat. Houd de champignons warm.
Laat wat (bak)boter heet worden en bak hierin de biefstukjes rosé (2 à 3 minuten per kant). Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Doe de wildfond bij het braadvet en laat dit al roerende wat inkoken. Voeg de bosbessengelei of -jam toe, alsmede de room culinair en breng dit al roerende weer aan de kook. Bind de saus lichtjes met wat allesbinder.
Schik de biefstukjes op een voorverwarmde schotel, schik er de champignons omheen en schep een beetje saus over de biefstukjes. Geef de rest van de saus er apart bij.
Lekker met rodekool en aardappelpuree.
Tip:
In plaats van bosbessenjam kunt u ook cranberry- of preiselberen-gelei gebruiken.