Druppel de Haas in met
citroensap en sinasappelsap.
Bestrooi met peper en zout en
overgiet de haas met wat olijfolie.
2 uur wegzetten, bedekt met wat takjes Rozemarijn en Salie.
Daarna mooi aanbraden in olijfolie in een (gietijzeren geėmailleerde) braadslede. Vervolgens
afblussen met een flesje Affligem trappistenbier.
Dan de gedroogde vruchten eromheen leggen en de salie en de rozemarijn en
ca. 2 uur stoven in
de oven op 175 gr. Op het laatst van het sudderen 15 Amsterdamse uitjes en een scheut azijn van die uitjes
toevoegen
Serveren met aardappelpuree waar fijngehakte walnoten
doorheen zitten en rode kool en de inmiddels gewelde vruchten. Zeef het
kookvocht
en maak er een jus van. (beetje binden met bloem)
(pepermolen op tafel !!) |