Pel en snipper de ui. Laat het ganzenvet in grote pan smelten. Bak de ui hierin aan.  Voeg de zuurkool toe en laat ca. 5 minuten stoven, ondertussen uit elkaar trekkend en doorroerend met een vork. Vervolgens schenk je er de wijn bij. Snijd de appel in vier delen en verwijder het klokhuis. Je hebt de keus om de appel met of zonder schil in kleine schijfjes toe te voegen.  Doe de jeneverbessen in een kookbuiltje en voeg deze toe. (mag ook los). Daarna schenk je zoveel bouillon erbij, zodat de zuurkool net onder staat.Dit geheel laat je ongeveer een uurje op een laag vuur stoven. Vervolgens leg je het spek er op. Voeg de kirsch toe. Het geheel in nog ongeveer een uur gaar laten worden. Dertig minuten voordat de gaartijd voorbij is kook je de aardappelen. Ca. een kwartier voor het opdienen warmt u de casselerrib en de worst op in de zuurkool. Snijd het spek in repen en verwijder (het builtje met) de jeneverbessen.  Je kunt de zuurkool nog op smaak brengen met wat peper en zout. Leg de zuurkool, het spek en de worst op een schaal en leg de gepelde aardappelen er omheen.