Carpaccio
carpaccio met rucola sla en manchego.

Carpaccio is 'geÔntroduceerd' in 1961 in Harry's Bar in VenetiŽ. 
Het is genoemd naar de Renaissance schilder Vittore Carpaccio (1472-1526)
die vooral bekend stond om het gebruik van de kleur rood in zijn schilderijen

1 dl Oregano Dressing
2 dl balsamico azijn
400-500 gram ossenhaas
1 el olijfolie
250 gram rucola
1 el gebrande pijnboompitten
zout en peper naar smaak
100 gram manchego kaas( of parmezaanse), flinter dun gesneden
Bereiding
Kook de balsamico azijn tot een kwart in en bewaar.
Snijd het vlees zo dun mogelijk.
in half bevroren toestand kun je het gemakkelijker snijden.

Meng de rucola met de 1/3 van de oregano dressing en bestrooi met vers gemalen peper en zout.
Garneer de rucola op een bord (in het midden) daar om heen het vlees en bestrooi met de kaas en de pijnboompitten en besprenkel met dressing en de balsamico azijn en eventueel nog wat grof gemalen zeezout en vers gemalen peper.

Serveer de carpaccio met kleinere stukjes stokbrood besmeerd met zelfgemaakte pesto.

print de carpaccio; de pesto; en de basilicum dressing