Boerenkool

 

1 kg aardappelen
500 tot 600 gram gesneden boerenkool
50 gram boter
2 uien, grof gesnipperd
100 tot 150 gram buikspek, pancetta
in blokjes of reepjes
zwarte peper uit de molen en zout
Was de geschilde aardappelen en snijd ze in even grote stukken. Doe ze in een grote pan en zet ze net onder water. Strooi er wat zout over. Leg de boerenkool op de aardappelen. Sluit af met het deksel en breng aan de kook, laat dan het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

De spekblokjes worden ondertussen apart bereid: spekblokjes kun je in een droge pan bakken. Je mag een klontje boter toevoegen als het je te 'droog' lijkt. Middelmatig vlammetje gebruiken.
Voeg na 5 minuten de gesneden uien bij.
Schep goed om, doe de deksel op de pan en laat een kwartiertje op laag vuur smoren.

Als de aardappelen gaar zijn giet je het geheel af.
LET OP: Vang het kookvocht op in maatbeker.
Pak een geschikte aardappelstamper en prak aardappelen en kool grof.
Doe er nu zoveel van het kookvocht door dat je een smeu´ge stamppot krijgt.
Schep er met een houten spatel ui en spekjes door, en een klont boter.
naar smaak peper en zout toevoegen.

Je kunt er rookworst bij doen of lekker gebakken koteletten.
Als je koteletten neemt, maak dan een lekkere jus van het braadvocht.

recept uitprinten