Berliner Leber
(kalfslever met appelen en uien)
(Voor 4 personen)
4 plakken kalfslever van ongeveer 150 g Schil de ui en snijd deze in ringen, schil de
appel, steek het klokhuis er uit met een appelboor en verdeel in 8 schijven. Wentel de lever door de bloem en klop het teveel er weer af.
Smelt een derde van de boter. Bak de appelschijven aan beide kanten goudbruin,
haal ze uit de pan en houd ze warm. Bak de uiringen in de zelfde boter knapperig bruin en houd ook deze warm.
Verhit de rest van de boter in een andere koekenpan en bak de lever in 3 tot 4
minuten aan elke kant; bedruip ze tijdens het bakken steeds met braadboter. Kruid de lever rijkelijk
met vers gemalen peper en zout.
Serveren op voorverwarmde borden en leg er de appel en de uien op.Strooi er daarna pas de peterselie erover. |