BECHAMELSAUS
een basissaus:
50 gram boter
50 gram bloem
circa 5 deciliter melk
zout,
nootmuskaat en peper
Smelt de boter op een niet te hoog vuur in een steelpan en roer de bloem er in een keer door, laat de bloem niet bruin worden. Giet er, op laag tot matig vuur, alle melk door en breng langzaam al roerend aan de kook. Laat de saus 20 minuten zachtjes doorkoken. De saus mag niet meer naar bloem smaken. Roer regelmatig door. voeg zout toe. Haal de pan van 't vuur en breng de saus op dikte met nog zoveel melk als nodig is, kook nog even kort door en breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd de saus tot gebruik warm, pas op voor aanbranden. |
Beroemde koks geven de melk vrijwel altijd eerst een kruidenaroma voordat de béchamelsaus gemaakt wordt.
Maak
een keuze uit één van de volgende twee kruidenmengsels.
MENGSEL
[2] |