Het schillen van asperges

Waar moet je nu eigelijk beginnen, onderaan of bovenaan? Moet je de asperges horizontaal of vertikaal houden? Alles kan, als je de punt ( het kopje) maar niet afbreekt. Maar je moet wel schillen en niet schrappen, want dan kan je onmogelijk de vezelachtige delen van de asperges verwijderen. Ik gebruik meestal een dunschiller of fijn afgestelde kaasschaaf! 
De onderkant is doorgaans te droog en moet afgesneden worden (1,5 cm).
Het is gemakkelijker asperges in water te koken, als je ze in bosjes opbindt. Zo niet, neem dan een ruime pan, met ruim water. 
(bewaar het kookvocht voor de aspergessoep ! Het kan ook ingevroren worden)


Saus
voor asperges 'klassiek'
30 gram roomboter, 1 kleine ui,  30 gram bloem, liter koud aspegeskooknat, liter volle melk, zout, peper, nootmuskaat, 1 eigeel, 4 eetlepels witte droge wijn.

Bereidingswijze:
Laat de boter op een laag vuur smelten, voeg de fijngehakte ui toe en wacht tot deze glazig wordt. Voeg nu de bloem toe onder voortdurend roeren. Haal na 2 minuten de pan even van het vuur en voeg dan de melk toe en roer tot een gladde saus. Zet de pan weer op het vuur en voeg nu beetje voor beetje het aspergesnat toe. Laat de saus nog even pruttelen op een laag vuur, blijf wel roeren om aanbakken te voorkomen. Leng het eigeel met wat warme saus aan en voeg toe. Zeef eventueel dan de saus en maak deze verder op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de witte wijn.