Wok
Gamba's         en         Dragon

   
weer een lekker recept van Dagelijkse Kost

8 reuzengamba's
1 broccoli
1 rode paprika
6 lente-uitjes
1 knol gember (kleine)
peper
1 teentje knoflook
1 bosje dragon
2 dl kokosmelk
1 eetlepel kerriepoeder
een scheut arachideolie
zout
Ontdooi de gamba’s op voorhand, indien nodig. Breng een pan met water aan de kook. Snijd de broccoli in hapklare roosjes. (De broccolisteeltjes gebruiken we niet, hoewel deze ook bijzonder lekker kunnen zijn, op voorwaarde dat je ze heel erg fijn snijdt.) Blancheer de roosjes broccoli in het hete water. Laat alles kort opkoken, giet het kookvocht af en spoel de beetgare groente onder koud stromend water. Zet de broccoli opzij. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en schil deze groente met een dunschiller. Snijd de paprika in fijne reepjes (julienne).Spoel de lente-uitjes en versnijd ze in fijne schuine ringen. Haal het pantser van de gamba’s, maar laat de kop er gerust aan zitten. Verwijder het darmkanaal. Maak hiervoor een insnijding op de rug en maak de grote garnaal van kop tot staart schoon. Plet de knoflook door er kort met de zijkant van je mes op te drukken (versnijden hoeft niet).Verhit de wok op hoog vuur, met een scheutje arachideolie. Deze olie is bestand tegen hoge temperaturen. Gaar de gamba’s kort in de hete olie, aan beide zijden. Voeg tijdens het bakken wat peper van de molen en zout toe. Zodra de grote garnalen rozig zijn en een korstje krijgen, haal je ze uit de wok. Zet de gamba’s even opzij. De garnalen moeten nog niet 100% volledig gebakken zijn. Schep de knoflook, de broccoli, de lente-uitjes en de reepjes paprika in de hete wok. Laat de groenten enkele minuten garen, terwijl je ze regelmatig even opgooit of roert. Rasp (naar smaak) een beetje verse gember over de wokgroenten en laat alles nog even verder garen. Zet de wok op een zachter vuur. Voeg de kerriepoeder toe en giet de kokosmelk bij de groentemix. Roer alles door mekaar. Voeg ook de gamba’s toe, en laat ze een paar minuten verder garen in het kruidig groentesoepje.Proef en kruid indien nodig met wat extra peper en zout. Rits de blaadjes van de takjes dragon en strooi ze in de wokmix. Roer alles even om, en serveer de wokschotel meteen in een diep bord. Voeg aan elk bord  een flinke schep van het kookvocht toe.