Saltimbocca alla Romana
met risotto

 

IngrediŽnten voor vier personen

4 kalfsoesters (of kalfsschnitzels)
100 gram, plakjes, Parmaham, fijn gesneden
12 blaadjes verse salie
70 gram boter
1 glas droge witte wijn of Marsala
zout / peper

Cocktailprikkers


Zorg er voor dat de kalfsoesters wat plat geslagen zijn. Uw slager kan dat het beste.
(Verwarm de borden voor en zet de oven op 'warmhouden')

Verspreid op elk lapje vlees 3 salieblaadjes en daarop een plakje ham. 
Vouw het lapje dicht en sluit met de cocktailprikkers.
Verhit 40 gram boter in een koekenpan,
bestrooi de lapjes met zout en peper uit de molen
en bak ze aan beide kanten bruin. (ongeveer 5 minuten)
In ieder geval niet te lang laten bakken anders wordt het vlees te droog.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Verwijder de bakboter en blus de aanzetsels af met de wijn of de Marsala.
Klop, met de pan van het vuur, de rest van de boter er door.
Leg de schnitzels op  voorverwarmde borden en schep met een eetlepel wat saus er over

Serveer er Risotto allo Stefano bij.
Bon Appetito