Zomerse Ratatouille

recept naar: dekooktips.nl
Ingrediënten

blik gepelde tomaten
1 aubergine
1 grote of 2 kleine courgettes
2 (rode) uien
1 groene en 1 gele paprika

2 knoflook teentjes
olijfolie
thijm - peper - zout
eetlepel suiker
fijngesneden verse basilicum en peterselie)

De tomaten uit het blik halen en laten uitlekken in zeef op een schaal.
bewaar de tomatensap.
Snijdt de tomaten in grove stukken.
Was de aubergines, courgettes en de paprika's.
Courgettes in 1 centimeter dikke plakken snijden. (niet te grote stukken).
Aubergine ook in gelijke stukken snijden.
Paprika's halveren en kroon en de zaadlijsten verwijderen. Ook in gelijke stukken snijden.
Uien pellen en snipperen. Knoflook tenen pellen en fijn hakken.
Verwarm de olijfolie in een grote wijde pan en fruit de uien er even in.
De aubergine, courgette, paprika en knoflook bij de uien in de pan doen.
Peper uit de pepermolen en een beetje zout er over strooien.
Op hoog vuur de ratatouille omscheppen tot de stukken aubergine
en courgette een kleurt beginnen te krijgen.

Let op:
Schep af en toe een keer om en controleer de stand van zaken. (Dreigt de ratatouille aan te branden omdat de saus te dik wordt, voeg dan iets water toe, zet de hittebron lager en leg een deksel schuin op de pan - is de ratatouille na 15 minuten koken nog erg nat zet dan de hittebron weer wat hoger).

Doe de resterende stukken tomaat en de basilicum bij de ratatouille.
Schep de ratatouille (rustig) om tot de basilicum geslonken is en zet daarna de hittebron uit. Leg een deksel op de pan en laat de ratatouille afkoelen.
Tip: Het kan zijn dat de ratatouille nu een beetje nattig lijkt door de toegevoegde tomaten.
Dat vocht verdwijnt tijdens het afkoelen vanzelf omdat het in de aubergine trekt.
Probeer de ratatouille nog niet op smaak te brengen (de smaak ontwikkelt zich langzaam en is pas goed te beoordelen als de ratatouille circa 1 - 2 uur gestaan heeft).

Circa 1 uur na de bereiding:
Langzaam opwarmen. Proef de ratatouille en voeg eventueel nog peper of zout naar smaak toe.Strooi vlak voor het opdienen de peterselie er over.
smakelijk eten.