Bananen Dadel Brood/Cake

recept van collega Janine 
 

1 rijpe banaan (150 gr)
100 gr dadels, zonder pit
50 gr walnoten
1 eetlepel bloem
3 eieren
75 ml arachide- of notenolie
150 gr suiker
150 ml yoghurt
175 gr zelfrijzend bakpoeder
snufje zout
snufje vanillepoeder
snufje gemberpoeder

Verwarm de oven op 175 C. Snijd de banaan in stukjes en meng ze met de in stukjes gesneden dadels. Klopt de eieren met een garde in een kom en voeg de arachideolie, de suiker en de yoghurt toe. Voeg daarna het zelfrijzend bakpoeder erdoor, met een snufje zout en vanille- en gemberpoeder. Meng nu het bananenmengsel er luchtig doorheen. Doe het deeg in een ingevet cakeblik (10x25cm) en bak het in ongeveer 45 minuten in de oven. Laat het brood afkoelen en snijd het in dikke plakken.
Je kunt de sneden roosteren en besmeren met boter.